A massa sem fermento, apesar do nome, é bastante comum na preparação de vários pratos. Existem vários tipos de massa sem fermento a partir da qual você pode cozinhar bolinhos, bolinhos, pizza e tortas.
Pastelaria clássica fresca
A massa sem fermento é a mais rápida de todas. É feito sem açúcar.
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de farinha;
- 1 ovo
- ¼ colher de chá sais;
- água.
Cozinhar:
Aqueça a água a uma temperatura de 30 a 35 graus. Despeje a farinha sobre a mesa com uma lâmina. Adicione água, um ovo e sal ao recesso no meio. Amasse a massa e deixe descansar por 0, 5 horas para inchar o glúten. Amasse a massa novamente e estenda uma camada fina. Esta massa é adequada para fazer tortas, pizzas, bolinhos, bolinhos, bolinhos.
Massa folhada fresca
Esta massa também é chamada de frondosa. Uma característica distintiva da massa folhada fresca é uma batata frita na parte superior e uma estrutura interna em camadas. Bolos e doces com vários recheios são assados a partir dele.
Ingredientes
- 300 g de água;
- 1 kg de farinha;
- 1 ovo
- ácido cítrico;
- 1/3 colher de chá sais;
- 450 g de manteiga.
Cozinhar:
Dissolva o sal e o ácido cítrico na água, adicione o ovo e a farinha, amasse uma massa fria. Amasse a massa por 15 a 20 minutos e deixe por 0, 5 horas para inchar o glúten.
Enquanto a massa estiver inativa, misture a manteiga com 75 g de farinha e amasse. Deve ser uma placa e massa flexível. Enrole a massa em uma camada de 2 cm de espessura e leve à geladeira para esfriar.
Faça uma bola a partir da massa, faça cortes em cima da bola, role em uma camada fina. O resultado deve ser uma "flor" com quatro pétalas. Coloque o óleo gelado no meio do reservatório e feche as pétalas. Se houver farinha na massa, varra-a para que não entre. Enrole a massa fechada com manteiga em uma camada de 1 cm de espessura e dobre ao meio para que as bordas da camada fiquem no meio. Deixe esfriar, desenrole novamente a camada de resfriamento com 1 cm de espessura, dobre ao meio e deixe esfriar.
Quanto mais vezes a massa é dobrada e desenrolada, mais camadas serão obtidas durante o cozimento. A quantidade ideal de resfriamento é 4 vezes.
Massa fresca em meia-camada
Essa massa é feita misturando farinha e manteiga, mas é preparada muito mais rapidamente.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa. farinha;
- 200 g de manteiga;
- 200 g de creme azedo;
- uma pitada de sal.
