Tortas contêm uma grande quantidade de carboidratos. No corpo, eles se transformam em glicose e, portanto, ao criar esses produtos, é muito importante dar-lhes leveza e suavidade para que sejam melhor absorvidos pelo organismo.
Para que a massa nas tortas se torne arejada, vários fermentos em pó são usados:
- refrigerante;
- levedura
- esquilos chicoteados.
As tortas podem ser assadas a partir de vários tipos de massa:
- fresco:
- sopro;
- levedura
- areia;
- biscoito.
Há um grande número de receitas de massa para tortas, dependendo do tipo, margarina, manteiga ou óleo vegetal, ovos, açúcar e vários fermentos em pó podem ser adicionados à sua composição. Mas o ingrediente essencial de qualquer massa de torta é a farinha.
Tipos de farinha
As tortas podem ser assadas com farinha de trigo, centeio, milho, trigo sarraceno ou cevada. O mais comum é a farinha de trigo, que pode ser de várias variedades:
- moagem grossa. Essa farinha contém pequenas partículas que incham perfeitamente. A farinha tem uma cor creme clara. Essa variedade é ótima para assar tortas na forma e fazer massa quebrada;
- grau superior. Esta farinha tem um tom amarelado. Ela é muito pequena e macia. A partir dessa farinha é obtida uma massa de fermento muito tenra;
- 1 grau. Farinha deste tipo contém cerca de 2-3% de farelo. É macio e fino, mas se você olhar de perto, as partículas de farelo ainda são visíveis. A cor desta farinha é ligeiramente amarelada. A partir dele você pode cozinhar qualquer tipo de massa;
- 2 grade. Este tipo de farinha é mais escuro, ligeiramente acinzentado. Essa farinha contém 10-12% de farelo. As tortas são cozidas muito raramente, devido ao fato de a massa ser áspera, apesar da adição de fermento em pó;
- A farinha de papel de parede é feita a partir de grãos descascados. Tem um tom acinzentado e não é absolutamente adequado para assar tortas.
Para preparar a massa do bolo, a farinha é peneirada primeiro removendo pedaços. A peneiração enriquece a farinha com oxigênio e, portanto, a massa aumenta mais. Às vezes, a farinha é substituída por amido de batata, farinha de rosca, sêmola, nozes picadas e outros produtos a granel.
Características da massa
Ao preparar a massa, a farinha é diluída com água, leite, kefir, creme ou creme de leite. Com os dois últimos ingredientes, a massa é macia e arejada.
A gordura ajudará a aumentar o conteúdo calórico do prato e adicionará fragilidade à massa. O melhor é manteiga. A margarina, em alguns casos, pode substituí-la, principalmente se for fresca. Além disso, para a preparação de massa, são utilizadas gorduras animais e vegetais. Estes últimos são usados para fazer massa de levedura ao assar tortas simples com geléia.
Se a gordura da carne for usada na preparação da massa, ela será diluída com óleo vegetal em proporções iguais. Nesse caso, a gordura é derretida primeiro e depois é derramado óleo vegetal aquecido.
Os ovos adicionados à massa dão ao prato um teor calórico, ternura e friabilidade. A gema dá ao produto assado um belo tom amarelado. As proteínas batidas tornam a massa leve e arejada. Eles podem ser usados como fermento em pó, por exemplo, em massa de biscoito. Os ovos são quebrados um de cada vez em um recipiente separado e somente depois são adicionados à massa principal, pois um ovo estragado pode destruir todo o prato.
As cores dos alimentos são usadas para dar ao prato uma aparência estética original ou simplesmente agradável aos olhos.
Os alimentos naturais podem mudar de cor durante o cozimento.
Para misturar melhor os brancos, adicione uma pitada de sal, algumas gotas de vinagre, suco de limão ou alguns grãos de ácido cítrico. Ovos preparados na hora podem ser substituídos por ovo em pó. 12 gramas de pó misturado com 30 g de água correspondem a um ovo.
