Pizza italiana de verdade é cozida no forno, ainda hoje, nas melhores pizzarias da Itália e do mundo, os fornos não são usados para preparar uma obra-prima nacional. Porém, em casa, esse requisito não é viável; portanto, para tornar a massa no forno igual à do forno, use pedras especiais para pizza.
Pedra de pizza
Somente os fornos mais modernos e de alta qualidade fornecem aquecimento uniforme, mas mesmo nesse caso, as condições neles estão longe de assar no forno. As amantes sabem muito bem que, nos fornos, a massa muitas vezes queima de um lado e não assa do outro - em geral, eles se acostumam a esse recurso e desenvolvem suas próprias regras de cozimento. Mas, na verdade, basta usar uma pedra especial, e o ar no forno aquece uniformemente, a temperatura não aumenta e permanece no nível certo, e o produto cozido fica bem cozido.
A pedra confere aos doces um aroma especial e uma deliciosa batata frita.
Para conseguir esse efeito, muitas donas de casa italianas usam pedras de pizza - esse prato na Itália é tão popular que pode ser cozido na mesa quase todos os dias. Na Rússia, as pedras ainda não são comuns, mas os amantes da culinária italiana já sabem que esse tipo de dispositivo é necessário para assar pizza de verdade.
Como escolher uma pedra para pizza?
Em vez de pedras especiais para pizza, você pode usar os tijolos vermelhos ou silicatos usuais - eles têm uma estrutura porosa adequada e origem natural, absorvem bem a umidade e distribuem uniformemente no forno.
Mas sua forma não é adequada para assar pizza diretamente na superfície, de modo que eles são simplesmente colocados no fundo do forno.
É aconselhável comprar uma pedra especial, produzida precisamente para melhorar a qualidade do cozimento. Ao escolher uma pedra para pizza, observe sua espessura - ela não deve ser muito fina, de preferência mais de dois centímetros. A forma pode ser qualquer - redonda, retangular, quadrada, embora seja recomendável escolher uma pedra redonda para pizza.
As pedras para pizza são feitas de diferentes materiais: granito, ladrilhos de terracota, argila refratária, cerâmica e até tijolos vermelhos queimados. Todos são igualmente adequados para fazer pizza. Certifique-se de que a pedra é feita de material natural.
Não se esqueça de verificar a largura da pedra - ela deve entrar facilmente no forno, por isso é aconselhável medir suas dimensões antes de comprar. O espaço entre as paredes e a pedra deve ser de alguns centímetros.
