Todo chef profissional sabe que deve haver pelo menos dez tábuas de cortar na cozinha. Quantos deles estarão na sua cozinha - depende de muitos fatores. Mas, obviamente, não menos que dois, uma vez que é impossível cortar no mesmo tabuleiro produtos que não sejam cozidos (legumes, pão) e carne ou peixe.
Como navegar na variedade de tábuas de cortar e escolher as que satisfarão suas necessidades culinárias?
Tábuas de madeira
É melhor escolher pranchas de madeira maciça, em vez daquelas coladas a partir de peças separadas. Inspecione a placa de lado. Se houver uma imagem de madeira, ela será feita de madeira maciça. Placas de tília, pinho, bétula são mais acessíveis do que de acácia, bordo, faia, freixo e nogueira. Mas eles têm vida curta, se desgastam rapidamente e se deterioram devido à umidade. Bem, o carvalho é o mais durável e resistente à umidade.
As tábuas de madeira são ecológicas, servem por um longo tempo e não cortam as facas. Mas também há desvantagens. Eles não podem ser lavados na máquina de lavar louça; as bactérias podem se acumular na madeira molhada se usadas incorretamente. Mas a madeira bruta absorve todos os sucos e odores.
Portanto, as tábuas de madeira precisam de cuidados especiais. Eles precisam ser secos após a lavagem com uma toalha para evitar o crescimento de bactérias. Periodicamente, a superfície do painel deve ser descontaminada com ácido cítrico ou vinagre.
Placas de cozinha em plástico
É melhor escolher essas pranchas com uma superfície nervurada ou almofadas de borracha especiais nas costas, para que o plástico liso não deslize sobre a mesa. As vantagens das placas de plástico são que elas não incham com a umidade, não absorvem odores, são fáceis de cuidar, podem ser lavadas na máquina de lavar louça. É verdade que o plástico embota as facas.
Placas de plástico não requerem cuidados especiais e apenas lave com um detergente neutro.
Pranchas de bambu
O bambu é grama, mesmo que pareça uma árvore. Portanto, não há placas de bambu sólido. As hastes de bambu são coladas com cola epóxi. Portanto, é preciso avaliar cuidadosamente a precisão da colagem e a qualidade do produto.
As placas de bambu são leves, não absorvem odores, são resistentes à umidade. Mas devido à presença de cola, eles não podem ser chamados de ambientalmente amigáveis. Além disso, são facas muito duras e rapidamente sem corte.
As tábuas de bambu e as de madeira, uma vez por mês, requerem tratamento com vinagre ou ácido cítrico.
