Existem muitas maneiras de conservar pimentas. Um conjunto de ervas e especiarias adicionais pode ser muito diferente, dependendo das preferências da anfitriã. Mas mesmo que você coloque apenas a essência de pimenta, sal e vinagre no frasco, a preparação ainda será bem-sucedida.
As pimentas, diferentemente de seus colegas búlgaros, são mais férteis. Ao mesmo tempo, sua despretensão no cultivo (em campo aberto, na varanda, em casa, no parapeito da janela) permite que você colete anualmente um rendimento consistentemente alto. Como regra, as pimentas são secas, salgadas e adicionadas ao conservar outros vegetais, mas também é possível uma preparação para o inverno como as pimentas em conserva. Somente aqueles que não gostam de pratos apimentados devem levar em consideração que seu sabor não será mais suave com a decapagem, mesmo que uma proporção significativa de açúcar seja adicionada a ela.
Preparando pimentas para decapagem
Qualquer variedade com um grau de severidade fraco, moderado ou forte é marinada. A escolha da cor e o grau de maturidade também não importam. Algumas donas de casa preferem colocar vagens selecionadas de cor exclusivamente vermelha nos bancos, enquanto outras preferem jovens verdes, considerando-as menos nítidas. Há alguma verdade nisso, mas mais ainda, a mesquinhez depende da variedade. Os mais "maus", em regra, são variedades de frutos pequenos.
A maior parte do amargor é encontrada nas sementes e veias com membranas, portanto, se você cortar a pimenta em pedaços sem descascar as sementes, o prato ficará mais afiado do que com vagens inteiras. Por esse motivo, a pimenta amarga é em conserva inteira e, para tornar mais conveniente comer e, pela aparência esteticamente bonita da jarra, eles nem cortam a cauda.
Como as impurezas podem permanecer na superfície áspera do rabo de cavalo, a pimenta deve ser bem lavada em água corrente e seca um pouco antes de colocar em uma jarra. De acordo com algumas receitas, a pimenta empalidece por 3-4 minutos, mas esse requisito também é opcional. Se você pré-branquear, poderá fazer uma dose única da marinada. Caso contrário, você precisará de 2-3 recheios.
Na verdade, as manipulações com pimenta terminam com isso e você precisa começar a preparar latas para decapagem. É verdade que alguns cozinheiros ainda fazem pequenos cortes perto do caule do vegetal, para garantir que não haja ar dentro. Não é recomendável limpar completamente o interior da vagem; isso é feito apenas com frutas não confiáveis que começaram a se deteriorar.
