No inverno, é muito agradável comer maçãs frescas e obter as vitaminas necessárias para o nosso corpo. Mas, para preservar adequadamente maçãs frescas por um período mais longo, é necessário considerar muitos fatores e circunstâncias diferentes: clima de verão, idade das árvores, variedade, condições de cultivo, datas de colheita, condições de armazenamento e outros.
Um passo importante no armazenamento de maçãs é escolher o momento certo para a colheita. Os frutos colhidos a tempo são menos suscetíveis a doenças e podem ser armazenados por mais tempo. Sua maturação é determinada por alguns sinais externos. Maçãs no estágio de maturação têm a cor mais característica para essa variedade e crescem até um valor máximo. Eles também diminuem a densidade da pele e da polpa e melhoram o sabor e o aroma. Os frutos são facilmente removidos das árvores sem muito esforço. Se as maçãs caírem, isso significa que elas estão maduras e não vão mentir por muito tempo.
Apenas maçãs de tamanho médio, com cores brilhantes, são demitidas para armazenamento a longo prazo. Os frutos maiores amadurecem mais rapidamente enquanto estão deitados, e seu prazo de validade não excede 1-2 meses. Os frutos tomados não podem ser expostos ao sol. Eles são cuidadosamente colocados em recipientes, como caixas de madeira, e transferidos para uma sala fria. Antes disso, o armazém, e isso pode ser uma despensa fria, adega, sótão ou porão, é ventilado por vários dias para atingir a temperatura ideal. As maçãs podem ser armazenadas a temperaturas de -1 a +4 graus e umidade do ar até 95%, dependendo da variedade. Esse excesso de umidade evita a intensa evaporação da umidade da fruta.
Antes de armazená-lo, as maçãs são mantidas em uma solução aquosa de iodinol ou imersas em uma solução de ácido salicílico, ou esfregadas com um pano umedecido em glicerina. Além disso, para proteger contra a podridão e mofo, os frutos são tratados com uma composição composta por iodo cristalino (2, 5%), iodeto de potássio (7%), amido (53%), bicarbonato de sódio (2%) e água (35%). Eles são baixados para esta composição por 1-2 minutos e depois secos. Nas maçãs, depois disso, há um filme fino e forte, que é facilmente lavado antes de comer. Ainda para o processamento de frutas, são utilizados 100 g de própolis e 500 ml de álcool. Eles são baixados para esta composição por alguns segundos e depois secos.
Para as maçãs, até a próxima primavera, elas podem ser polvilhadas com compostos químicos que são os menos perigosos para os seres humanos. Por exemplo, o pirossulfato de sódio libera dióxido de enxofre, que envolve os frutos e os protege da deterioração.
É ideal para armazenar maçãs em pequenas caixas de madeira ou caixas de papelão. Além disso, a distância nas caixas entre as placas deve ser a menor possível. Maçãs são colocadas entre si com vários materiais. Para fazer isso, use aparas secas de árvores de folha caduca, folhas limpas de carvalho, musgo seco. Dos materiais mais modernos, são utilizados filmes aderentes e invólucros de embalagens para produtos. Não use palha para pôr maçãs. Se os frutos começam a deteriorar-se, torna-se muito mofado e lhes dá um sabor desagradável. Maçãs com uma pele fina e delicada também são embrulhadas em guardanapos saturados com vaselina.
Além disso, as maçãs podem ser armazenadas em prateleiras ou prateleiras em duas camadas. Nesse caso, embaixo deles havia esteiras, turfa seca, serragem ou folhas lenhosas.
Outra forma de armazenamento de maçãs a longo prazo são os caroços escavados em uma parcela pessoal de até 50 cm de profundidade e, dependendo das condições climáticas, eles podem ser menores ou mais profundos. Ao mesmo tempo, as maçãs são colocadas em sacos plásticos e bem amarradas com uma corda. Então eles colocam poços no fundo e polvilham com terra. Para proteger contra roedores, sacos de frutas são cobertos com ramos de abeto ou zimbro.
É proibido armazenar maçãs na mesma sala com legumes, batatas e cheirar fortemente a cebola e alho. O armazém é exibido nas primeiras duas a três semanas após o plantio para remover o excesso de dióxido de carbono emitido pela fruta. Durante o armazenamento, a fruta é inspecionada regularmente e as amostras apodrecidas são removidas.
Para usar as maçãs nos alimentos, elas são primeiro transferidas para uma sala mais quente e a temperatura ambiente é aumentada gradualmente. Isso não permitirá que os frutos fiquem marrons imediatamente.
Se todas as condições forem observadas, as maçãs podem ficar de 3 a 9 meses, dependendo da variedade. As variedades comprovadas para armazenamento a longo prazo são Melba, Antonovka, Autumn Striped, Bogatyr, Pepin, Anis, Orange e outras.
